publico@publico.pt - 18 jun. 16:16
No Dia da Gastronomia Sustentável, vamos olhar para o futuro da alimentação
No Dia da Gastronomia Sustentável, vamos olhar para o futuro da alimentação
Nesta data é essencial refletir sobre como as nossas escolhas alimentares impactam a nossa saúde, mas também a do planeta.
Por um lado, os hábitos alimentares são um dos fatores modificáveis que mais influenciam o nosso bem-estar a curto, médio e longo prazo — e neste campo a redução do consumo de produtos de origem animal, especialmente carnes vermelhas, é uma das recomendações das autoridades, nomeadamente da Organização Mundial da Saúde. Diversos estudos mostram que uma alimentação rica em produtos de origem vegetal está associada a uma diminuição do risco de morte e de doença por doenças cardiovasculares e acidentes vasculares cerebrais e um menor risco da mortalidade em geral.
A crescente preocupação dos consumidores com a saúde e qualidade de vida tem levado a uma maior abertura para hábitos alimentares promotores de mais saúde, bem-estar e também sustentáveis, com um maior recurso a produtos de origem vegetal.
Neste contexto, o flexitarianismo surge como um padrão alimentar que continua a integrar alimentos de origem animal, mas numa quantidade reduzida, substituindo-os por opções de origem vegetal que possam suprir as necessidades de proteína e outros nutrientes classicamente provenientes dos produtos de origem animal, como, por exemplo, almôndegas ou hambúrgueres de vegetais, ou então falafel, elaborado à base de grão de bico.
Um dos desafios na adoção de uma alimentação de base vegetal é garantir a ingestão de todos os nutrientes essenciais. Embora as proteínas de origem animal apresentem à partida um maior valor biológico, é possível obter a quantidade e qualidade necessárias de proteínas a partir de fontes vegetais, garantindo variedade e combinações corretas de leguminosas, cereais integrais e sementes.
Em suma, adotar uma alimentação de base vegetal ajuda a melhorar a saúde individual e contribui para um planeta mais saudável, sem necessidade de prescindir do sabor e experiências inerentes à alimentação.
A autora escreve segundo o Acordo Ortográfico de 1990